الزامات اساسی برای طراحی کارگاه فرآوری مواد غذایی

دیوارها ، سقف ها ، درها و پنجره های موجود در کارگاه با مواد غیر سمی ، سبک ، ضد آب ، ضد کپک ، بدون ریختن و تمیز کردن آسان ساخته شده است. گوشه دیوار ، گوشه زمین و زاویه قسمت بالای آن باید دارای شعاعی باشد (شعاع انحنای آن از سانتی متر {6}} کمتر نباشد).
سکوی بهره برداری ، تسمه نقاله ، وسیله نقلیه حمل و نقل و ابزارهای موجود در کارگاه باید از مواد غیر سمی ، مقاوم در برابر خوردگی ، بدون زنگ زدگی ، تمیز کردن و ضد عفونی کردن آسان و مواد قوی ساخته شود.
تعداد کافی تجهیزات یا لوازم لازم برای شستشوی دست ، ضد عفونی و خشک کردن دست باید در مکان های مناسب تهیه شود و شیر آب باید سوئیچ غیر دستی باشد. با توجه به نیاز پردازش محصول ، باید امکانات ضد عفونی کننده کفش ، چکمه و چرخ در ورودی کارگاه فراهم شود. باید یک اتاق رختکن متصل به کارگاه باشد. با توجه به نیاز به پردازش محصول ، سرویس بهداشتی و اتاقهای حمام متصل به کارگاه نیز باید ایجاد شود.
{0}. ساختار کارگاه
کارگاه فرآوری مواد غذایی به طور عمده سازه های بتنی یا آجری را به تصویب می رساند و با توجه به نیاز محصولات مختلف ، طراحی ساختاری برای نیازهای خاص پردازش مواد غذایی خاص مناسب است.
فضای کارگاه باید برای تولید مناسب باشد. در شرایط عادی ، سرانه سرانه پرسنل فرآوری در کارگاه تولید ، به جز تجهیزات ، نباید از {0}}} 1} {1}} متر مربع باشد. کارگاههای پر ازدحام نه تنها مانع عملیات تولید می شوند ، بلکه برخورد بین پرسنل ، تماس پرسنل&# 39 ؛ لباس کار و تجهیزات تولیدی ، به راحتی می تواند باعث آلودگی محصول شود. ارتفاع سطح بالای کارگاه نباید از متر {3}} کمتر باشد و اتاق پخت و پز نباید از متر {1} کمتر باشد.
سرویسهای بهداشتی منطقه پردازش و پرسنل فرآوری مانند اتاق رختکن ، دوش و توالت باید به ساختمان وصل شوند. مناطق ذخیره سازی و فرآوری سرد محصولات آبزی ، فرآورده های گوشتی و غذاهای سریع یخ زده نیز باید از ساختار پیوند خورده باشند.
{0}. طرح
کارگاه زمانبندی کارگاه نه تنها باید اتصال هر پیوند تولید را تسهیل کند بلکه کنترل بهداشتی فرایند پردازش را نیز برای جلوگیری از بروز آلودگی متقابل در فرایند تولید تسهیل می کند.
فرایند پردازش مواد غذایی اساساً از مواد اولیه - محصولات نیمه تمام و غیرمستقیم ، یعنی فرآیند از تمیز کردن تا تمیز کردن است. بنابراین ، در اصل ، تولید کارگاه فرآوری باید طبق دستورالعمل فرایند پردازش محصول گذاشته شود ، به گونه ای که پردازش محصول هیچوقت تمیز نباشد انتقال از پیوند به لینک تمیز کردن اجازه عبور و جریانهای برگشتی را در آن نمی دهد. روند.
برای کنترل جریان مردم و لجستیک بین یکدیگر باید اقدامات جداسازی متناظر بین منطقه تمیز و منطقه غیر تمیز انجام شود تا از آلودگی متقابل جلوگیری شود و انتقال محصولات فرآوری شده از طریق پنجره انتقال انجام شود. .
لازم است اتاق هایی برای تمیز کردن و ضد عفونی ابزار در مکان های مناسب کارگاه تنظیم و مخازن تمیز کردن ، مخازن ضد عفونی و مخازن شستشو جهت تمیز کردن و ضد عفونی ابزار تنظیم شود. در صورت لزوم ، آب سرد و گرم وجود دارد و دمای آب گرم نباید در دمای {0 {} ° C پایین باشد.
{0}. کف کارگاه ، دیوار ، سطح بالا و
کف اتاق و کارگاه پنجره باید با مواد بدون لغزش ، قوی ، غیرقابل نفوذ ، تمیز کردن آسان و مقاوم در برابر خوردگی آسفالت شود. سطح کف کارگاه باید صاف و بدون آب باشد. سطح کل کارگاه باید در هنگام طراحی و ساخت کمی بالاتر از سطح زمین کارخانه باشد و زمین دارای شیب باشد.
دیوار کارگاه باید با دامن دیواری بیش از {{0} متر پوشانده شود. این دیوار با مقاومت در برابر خوردگی ، تمیز کردن و ضد عفونی کردن آسان ، مواد مقاوم ، غیرقابل نفوذ و رنگ های سبک ، غیر سمی ، ضد آب ، ضد کپک ، آسان برای ریزش آن و روکش مواد قابل شستشو آسفالت شده است. شعاع انحنای گوشه ها ، گوشه ها و گوشه های بالای کارگاه از 5} 5} سانتی متر کمتر و منحنی است.
مواد به کار رفته در سطح بالای کارگاه باید به راحتی تمیز شوند و در مناطقی کار وجود دارد که بخار آب تولید می شود. مصالح به کار رفته در سطح بالای بالا نیز برای چگالی توپ های آب باید مشکل باشد. در طول ساخت و ساز ، باید یک قوس مناسب تشکیل شود تا از چکه شدن چگالش بر روی محصول جلوگیری شود.
درها و پنجره های این کارگاه دارای ضد حریق ، ضد گرد و غبار و ضد ضربه هستند و مواد استفاده شده باید مقاوم در برابر خوردگی و تمیز کردن آسان باشند. طاقچه پنجره از سطح زمین 4 {4} کمتر نیست و از شیب 45 درجه ای برخوردار است.
  4.
لوله های آبرسانی آب تولیدی در کارگاه تأسیسات آبرسانی و زهکشی باید از لوله هایی ساخته شوند که زنگ زدگی آسان نیست. جهت آبرسانی باید به جهت روند پردازش معکوس باشد ، یعنی از ناحیه تمیز به سمت ناحیه نجس جریان داشته باشد.
خط لوله آبرسانی در کارگاه باید تا حد امکان یکنواخت باشد و لوله آب سرد از عبور از بالای جدول بهره برداری اجتناب کند تا از تراکم آب و چکه شدن روی محصول جلوگیری شود.
برای جلوگیری از ریختن و ریختن آب نجس در خارج از لوله آب ، باید جاروبرقی در موقعیت مناسب لوله آب نصب شود.
خاکریزهای زهکشی کارگاه باید با موادی با سطوح صاف آسفالت شده و در برابر آب غیرمجاز باشد. در طول ساخت و ساز نباید هیچگونه ناهمواری و ترک وجود داشته باشد و شیب 0 of 0 {}} برای اطمینان از تخلیه صاف کارگاه ایجاد شود. تخلیه جهت دار. برای ساختن كاستورهای متحرك باید مواد غیر زنگ زده به داخل تخلیه اضافه شود.
تخلیه کف زهکشی کارگاه باید اقدامات لازم را برای جلوگیری از ورود اشیاء جامد فراهم کند. اتاق خراش آور و دمنوش کارخانه فرآوری دام و طیور باید از سنگرهای باز برای تسهیل در برداشتن پرها و فاضلاب استفاده کند.
خروجی مخزن زهکشی باید دارای یک پوشش شبکه ماوس باشد ، و خروجی کف تخلیه کف یا خروجی کارگاه باید از یک آبشار U شکل ، P شکل یا S شکل به همراه تله آب استفاده کند تا از آب جلوگیری کند. و بو
{0}. تهویه و روشنایی
کارگاه باید شرایط تهویه مطلوبی داشته باشد. در صورت استفاده از تهویه طبیعی ، نسبت مساحت تهویه به سطح کف کارگاه نباید از {{0}: {{1} باشد. در صورت استفاده از تهویه مکانیکی ، میزان تهویه نباید کمتر از 2}}} بار در ساعت باشد. با تهویه مکانیکی ، جهت جریان هوا کارگاه باید از ناحیه تمیز به ناحیه نجس باشد.
برای کارگاه هایی که به نورپردازی خود متکی هستند ، نسبت سطح پنجره کارگاه به محل کارگاه نباید از {{1 {} {:} {2} باشد. میزان روشنایی کنسول پردازش در کارگاه نباید از {3 3} لوکس باشد ، سایر مناطق کارگاه نباید از L 1}} 10Lux کمتر باشد ، روشنایی سطح کار محل کار بازرسی باید باشد. کمتر از 5 {5}} Lux نیست ، روشنایی نقطه کار بازرسی نور از محصولات مایع بطری باید به reach 1}} 000Lux برسد ، و نور رنگ واقعی شی پردازش شده باید تغییر یابد و لامپ های کارگاهی باید به روکشهای محافظ مجهز باشد.
{0}. مرکز کنترل دما
باید به تجهیزات تهویه مطبوع برای پردازش محصولات قابل فساد و فاسدشدنی مجهز باشد. دمای کارگاه فرآوری گوشت و آبزیان در تابستان نباید از {{1} ℃ ~ 18 ℃ summer باشد و دمای اتاق پخت محصولات گوشتی نباید بیش از 3} باشد. .
تولید سبد مواد و تجهیزات ، سینی ها ، چاقوها و سایر ابزارها برای کنترل تجهیزات صنعتی ، وسایل و تجهیزات پردازش تجهیزات صنعتی که در تماس با مواد غذایی بویژه ماشین آلات و تجهیزات ، کنسول ، تسمه نقاله ، لوله و غیره مورد استفاده قرار می گیرد:
- غیر سمی ، باعث آلودگی محصولات نمی شود
مقاومت در برابر خوردگی ، زنگ زدگی آسان نیست ، پیر شدن و تغییر شکل آن آسان نیست

to آسان برای تمیز کردن و استریل کردن h شلنگ مورد استفاده در کارگاه باید شرایط استانداردهای بهداشت مواد غذایی را رعایت کند GB {0.
ساختار تجهیزات و ابزارهای پردازش مواد غذایی باید به منظور تسهیل نظافت روزانه ، ضد عفونی ، بازرسی و نگهداری طراحی شود.
طراحی و ساخت تجهیزات مخزن باید از خالی بودن مطالب اطمینان حاصل کند.
از یک طرف ، نصب تجهیزات پردازش در کارگاه باید شرایط کل طرح فرآیند تولید را برآورده کند. از طرف دیگر ، تسهیل در مدیریت بهداشتی فرایند تولید ضروری است و در عین حال لازم است که نگهداری روزانه و تمیز کردن تجهیزات نیز تسهیل شود. هنگام قرار دادن وسایل بزرگتر ، فاصله و فضای مشخصی بین تجهیزات و دیوار و سطح بالای تجهیزات در نظر بگیرید تا بتوانید به تجهیزات نگهدارنده تجهیزات و پرسنل نظافتی دسترسی پیدا کنید.
{0}. سرویس های بهداشتی پرسنل
  1) اتاق رختکن
کارگاه باید به یک اتاق رختکن مناسب برای تعداد پرسنل پردازش مجهز باشد. اتاق رختکن باید به کارگاه وصل شود. در صورت لزوم ، اتاق کار مجزا برای کارکنان فرآوری کننده که در منطقه تمیز و منطقه غیر تمیز کار می کنند ، فراهم می شود. ، و کانالها را از محل کارشان جدا و از هم جدا کنید.
لباس و کفش شخصی را از لباس کار و چکمه جدا کنید. چوب لباسی باید لباس کار را تا فاصله معینی از دیوار آویزان کرده و به دیوار لمس نکند. اتاق رختکن باید تهویه و روشنایی مناسب را حفظ کند. با نصب لامپ های ماوراء بنفش یا ژنراتور ازن می توان هوای داخلی را ضدعفونی و ضد عفونی کرد.
  2)
کارگاه فرآوری محصولات گوشتی (از جمله گوشت کنسرو) در اتاق دوش ، باید دارای یک اتاق دوش متصل به کارگاه باشد ، اندازه اتاق دوش با تعداد پرسنل فرآوری شده در کارگاه ، و دوش متناسب باشد. پیکربندی نازل ممکن است} {0}} در هر {{1} باشد. اتاق دوش باید به خوبی تهویه شود. دامن های زمینی و دیواری باید از مواد سبک ، تمیز ، آسان ، مقاوم در برابر خوردگی و ضد آب ساخته شود. کف باید بدون لغزنده باشد ، قسمت بالای دامن دیوار و سطح بالا باید با رنگ ضد کپک زده شود ، زمین باید بدون مانع ، تهویه مطبوع باشد و از آب سرد و گرم برخوردار باشد.
facilities {0}}) امکانات شستشو و ضد عفونی دستی
ورودی کارگاه باید به امکانات شستشوی دست و ضد عفونی مناسب برای تعداد افراد موجود در کارگاه مجهز باشد. تعداد شیرهای دستشویی مورد نیاز برای تخصیص باید برای هر نفر} 3}، و بیش از} 4}} افراد برای هر نفر اضافی {5 be باشد. قطعه
شیر آب دستشویی باید سوئیچ غیر دستی باشد. محل شستشوی دست باید دارای دستگاه پخش کننده صابون و منبع آب گرم باشد. پساب ، آب گرم است. تعداد ظروف ضد عفونی کننده دستی نیز باید برای تعداد کاربران مناسب باشد و برای تسهیل در استفاده ، منطقی قرار داده شود.
خشک کن های دستی باید مواردی باشند که باعث ایجاد آلودگی متقاطع نشود ، مانند حوله های کاغذی یکبار مصرف و حوله های ضد عفونی شده.
در موقعیت مناسب در کارگاه باید تعداد کافی از وسایل شستشوی دست و ضد عفونی و لوازم مربوط به خشک کردن دست نصب شود تا کارگران بتوانند در حین کار تولید به طور مرتب دست خود را شستشو و ضد عفونی کنند و یا بتوانند سریعاً دست خود را بشویند و به راحتی بعد از خیس کردن دستهایشان. آب تخلیه شده از محل شستشوی دستی نمی تواند مستقیماً روی زمین جریان یابد و باید از طریق آبشار به داخل لوله تخلیه وارد شود.
  4)
به منظور تسهیل در مدیریت بهداشت تولید ، توالت متصل به کارگاه نباید در منطقه عملیات پردازش قرار داشته باشد بلکه می تواند در منطقه رختکن واقع شود. درها و پنجره های حمام را نمی توان مستقیماً به قسمت عملیات پردازش باز کرد. دیوارها ، کفها و درها و پنجره های حمام باید از رنگهای سبک ، تمیز و ضد عفونی آسان ، مقاوم در برابر خوردگی ، ضد آب بودن ساخته شده و مجهز به مواد ضد عفونی کننده و شستشوی دست باشد. دستگاه پرواز
{0}. امکانات ذخیره سازی
امکانات اصلی ذخیره سازی ، انبارهای مواد کمکی
و مواد کمکی باید بتوانند اطمینان حاصل کنند که مواد اولیه و مواد کمکی تهیه شده برای تولید و فرآوری در هنگام تغییر کیفیت در کیفیت تغییر نمی کند و ایمنی جدیدی را در هنگام ذخیره سازی ایجاد می کند. خطرات سلامتی پاکیزگی ، بهداشت ، و جلوگیری از آسیب رساندن به جوندگان و حشرات از اساسی ترین نیازهای ذخیره سازی مواد اولیه / مواد کمکی برای انواع مختلف مواد غذایی است.
محل نگهداری مواد اولیه میوه و سبزی نیز باید دارای شرایط ضد آفتاب و ضد باران باشد و از تهویه مطلوبی برخوردار باشد.
در مناطقی که درجه حرارت بالاتر دارند ، باید یک فروشگاه تازه مخصوص نگهداری راه‌اندازی شود.
انبار مواد بسته بندی
کارخانه مواد غذایی باید یک انبار ویژه مخصوص برای نگهداری و ذخیره سازی مواد بسته بندی ایجاد کند. انبار باید تمیز و خشک باشد و از امکاناتی برای جلوگیری از مگس و جوندگان برخوردار باشد و مواد بسته بندی داخلی و خارجی به طور جداگانه قرار گیرد.
پشته مواد باید فاصله خاصی از سطح زمین و دیوار حفظ کند و باید با یک پوشش گرد و غبار پوشانده شود.
کتابخانه محصول نهایی
مقیاس و ظرفیت کارخانه مواد غذایی&# 39؛ s ذخیره سازی محصول نهایی باید با کارخانه&# 39؛ s سازگار باشد ، و باید بتواند از کیفیت مطلوب اطمینان حاصل کند. برای جلوگیری از ورود حشرات ، جوندگان و پرندگان باید در انبار محصول نهایی نصب شود. مواد ساختمانی سردخانه باید مطابق با مقررات ملی مربوطه باشد. باید در انبار سرد و انبارداری دما (عادی) برای محصولات صادراتی نصب شود.