I. فرآیند تولید توپ مرغ
فرآوری مواد خام و کمکی → اندازه گیری → مخلوط کردن → → قالب سرخ کن → پخت و پز کوچک → انجماد → بازرسی → بسته بندی → بازرسی سلامت → ذخیره سازی سرد
(1) انتخاب گوشت خام. را انتخاب کنید تازه (منجمد) جوجه بدون استخوان و گوشت خوک واجد شرایط از منطقه غیر اپیدمی است که بازرسی بهداشت دامپزشکی به عنوان گوشت خام گذشت. از آنجا که محتوای چربی مرغ بسیار کم است ، به منظور بهبود طعم و حساسیت محصول ، لازم است مقدار مناسب گوشت خوک را با محتوای چربی بالاتر مخلوط کنید. پس از ذوب شدن ، پوست مرغ باید بیشتر تمیز شود و استخوان ها برداشته شود ، و گوشت خوک نیز باید بیشتر از غضروف و فاسیا حذف شود.
(2) مواد تشکیل دهنده و ادویه. ۶۰ کیلوگرم برای مرغ, ۴۰ کیلوگرم برای گوشت خوک, 28 کیلوگرم برای پیاز, 2 کیلوگرم برای پروتئین سویا, 3 کیلوگرم برای تخم مرغ, 6 کیلوگرم برای نشاسته, 1 کیلوگرم برای نمک, 1 کیلوگرم برای سیر, ۰/۵ کیلوگرم برای زنجبیل, ۰/۱۵ کیلوگرم برای فسفات, ۰/۱ کیلوگرم برای MSG, ۰/۱۵ برای فلفل سفید کیلوگرم, مقدار مناسب آب.
(3) دفع مواد خام و کمکی. پیاز تازه با کیفیت خوب را بشویید و آنها را به دانه برنج برش; مخلوط پروتئین سویا با آب و بهم زدن با یک مخلوط کن; ضرب و شتم تخم مرغ در یک ظرف تمیز; مرغ ذوب شده و گوشت خوک را به نوارها برش داده و به شکل گوشت چرخکرده در دمای پایین ادامه دهید. مواد خام و کمکی فرآوری شده پردازش و بلافاصله برای جلوگیری از ذخیره سازی طولانی مدت استفاده می شود.
(4) مخلوط کردن و تشکیل. پور گوشت چرخکرده گوشت خام به دقت وزن را به مخلوط کن. اضافه کردن نمک و مقدار مناسب از آب به خوبی مخلوط. سپس فسفات ، تخم مرغ ، پروتئین سویا ، پیاز و سایر لوازم جانبی را برای ادامه اختلاط اضافه کنید. در نهایت ، اضافه کردن نشاسته و خوب مخلوط کنید. دمای کل فرآیند تکان دهنده باید زیر 4 درجه سانتی گراد کنترل شود. تشکیل meatballs توسط یک دستگاه تشکیل ، با استفاده از یک ماشین پر کردن بشکه دوار با مقدار پر کردن قابل تنظیم انجام می شود.
(5) عمیق سرخ شده و پخته. عمیق سرخ شده مرغ meatballs: meatballs از دستگاه تشکیل دهنده بلافاصله در یک تابه روغن جوش سرخ شده به شکل زیبا نور قهوه ای و یا زرد قهوه ای پوسته با یک شکل ثابت. Meatballs از تابه نفت برداشته و به درستی سرد, سپس در یک قابلمه آب جوش پخته. آب پز meatballs مرغ: پس از meatballs شکل می گیرد ، آنها در یک قابلمه آب جوش پخته شده است. به منظور حصول اطمینان از اثر پخته و عقیم سازی ، دمای مرکز محصول باید ۷۰ درجه سانتی گراد و نگهداری بیش از 1 دقیقه است. زمان جوش نباید بیش از حد طولانی, در غیر این صورت آن را به محصول برای تولید نفت و طعم و مزه را تحت تاثیر قرار.
(6) قبل از خنک کننده و انجماد. پخته meatballs وارد اتاق قبل از خنک کننده برای قبل از خنک کننده ، درجه حرارت قبل از خنک کننده 0-4 درجه سانتی گراد است ، و هوا در قبل از خنک کردن اتاق نیاز به forcedly سرد توسط دستگاه هوای تمیز. پس از پیش خنک کننده ، آن را در انبار سریع انجماد منجمد خواهد شد. درجه حرارت از انبار سریع انجماد است-23 ° c و یا حتی پایین تر ، به طوری که درجه حرارت محصول به سرعت قطره زیر-15 ° c.
(7) محصولات بازرسی و بسته بندی. وزن محصول ، شکل ، رنگ ، طعم و دیگر شاخص های حسی باید واجد شرایط باشد. بسته بندی شده در بسته های فیلم, پس از آن بسته چند بسته به جعبه مورد نیاز.
(8) بازرسی بهداشت و تبرید. شاخص های سلامت اصلی تعداد کل باکتری کمتر از است ۵۰۰۰/گرم; E. کولی گروه ، منفی ؛ باکتری های بیماری زا ، هیچ. محصولات واجد شرایط یخچال در یخچال زیر 18 درجه سانتی گراد ، و دوره ذخیره سازی 10 ماه است.
اگر شما نیاز به هر یک از دستگاه های پردازش meatball ، مانند دستگاه مخلوط کردن ، تشکیل دستگاه ، دستگاه سرخ کردن ، ماشین blanching ، ماشین پخت و پز ، شما می توانید با ما تماس بگیرید به طور مستقیم.
واتساپ + 8618560091508
