سرخ کن خلاء ماشینی است که برای سرخ کردن سبزیجات، میوه ها، ماهی ها و گوشت در دماهای پایین طراحی شده است. این تجهیزات توانایی کاهش محتوای روغن در مواد غذایی را دارند، گاهی اوقات می توان آن را به کمتر از ۱۵٪ کاهش داد. همچنین می تواند به جلوگیری از از دست دادن مواد مغذی از غذاهایی که معمولاً در دماهای بالا پخته یا سرخ می شوند کمک کند. سرخ کن خلاء همچنین می تواند رنگ، قوام و طعم غذا را حفظ کند. در مقایسه با انواع دیگر غذاهای سرخ شده، غذاهای سرخ شده در این روش سرخ شده را می توان برای مدت طولانی تری ذخیره کرد.
این ماشین ها گاهی بسیار بزرگ هستند و در ابتدا برای ساخت چیپس سیب زمینی ساخته شده بودند. آن ها معمولاً از فولاد ضد زنگ ساخته می شود و اساساً تجهیزات سرخ کردن هستند تا نتایج مضر چربی سرخ کردن را کاهش دهند. این فناوری رطوبت و هوا را در محفظه سرخ کردن حذف می کند و در نتیجه حالت تقریباً خلاء به وجود می آورد. بسیاری از مطالعات نشان داده اند که سرخ کردن خلاء می تواند آکریل آمید سرطان زا (یک ترکیب شیمیایی موجود در غذاهای خاص) را کاهش دهد. روش سرخ کردن هوای معمولی بدیهی است که نمی تواند حضور این ترکیب را کاهش دهد.
مطالعات نشان داده است که محتوای روغن تراشه های سیب زمینی سرخ شده خلاء شاید 50 درصد کمتر از تراشه های سیب زمینی سرخ شده با استفاده از روش های سرخ کردن معمولی باشد. در مقایسه با غذاهای سرخ شده توسط روش های دیگر، غذاهای سرخ شده در سرخ کن خلاء معمولاً سطح بالاتری از مواد مغذی را حفظ می کنند. غذاهای سرخ شده با خلاء نمی توانند الزامات یک رژیم غذایی جامع را برآورده کنند، اما می توانند تنقلات را سالم تر کنند. یک نقطه ضعف استفاده از سرخ کن خلاء این است که فرایند گران تر از روش های جوی معمولی است.
آیا هزینه های سرخ کن خلاء را می دانید؟ به دلیل ظرفیت متفاوت و پیکربندی متفاوت خواهد بود. سرخ کننده خلاء تیندو VF250 و VF400 قابل اعتمادترین سرخ کننده خلاء مدل است که قطعات با کیفیت بالا را اتخاذ می کند، و مهم ترین آن طراحی ویژه بر روی سیستم خلاء و سیستم گرمایش نفت است.
