کباب بره یک ماده غذایی پرمصرف است که عمدتاً در شمال شرقی ، شمال غربی ، شمال چین و سایر مناطق شمالی فروخته می شود. البته به دلیل قیمت بالای گوسفند ، قیمت محصولات نهایی آن زیاد است ، و تشکیل بزرگ آن دشوار است. تولید مقیاس ، که به طور جدی محبوبیت بازار نهایی محصول را محدود می کند. به دلیل اینکه پروتئین مرغ شبیه به گوشت گوسفند است و مواد اولیه غنی هستند ، قیمت آن پایین است. قسمتی از مرغ برای جایگزینی گوشت گوسفند استفاده می شود ، همراه با فرمول فرآیند مشخصی ، گوشت های گوشتی فرآوری شده نزدیک به گوشت گوسفند با گوشت و طعم هستند. .
{0}. تجهیزات:
چرخ گوشت ، دستگاه چاشنی ، دستگاه کباب پز ، ماهی تابه ، حصار ماهیگیری ، سینی ، سردخانه کوچک ، دستگاه آب بندی.
{0}. خام
گوشت گوسفند ، سینه مرغ خرد شده و پای مرغ خرد شده.
{0}. مکمل
نمک ، شکر سفید ، گلوتامات مونو سدیم ، برنج مخمر قرمز ، فسفات مرکب ، کاراگینان ، پروتئین سویا جدا شده ، نشاسته ذرت ، پودر فلفل ، پودر فلفل سفید ، سفید روشن ، زنجبیل تازه ، روغن کنجد ، سفیده تخم مرغ ، طعم گوشت گوسفند.
چهارم ، فرمول اساسی
گوشت گوسفند 40 ، گوشت چرخ کرده سینه مرغ {{1}} ، گوشت چرخ کرده پای مرغ {{1}} ، نمک {3}} 6 ، دانه سفید شکر {{5}} ، گلوتامات مونو سدیم 0 5 ، برنج مخمر قرمز 0 1 ، فسفات مرکب 0 {4} car car ، کاراگینان 0 {{{{19 { }} 3}} ، پروتئین سویا جدا شده {3}}} ، نشاسته ذرت {9}} 0 ، پودر Zanthoxociation 0 {{1 7} ، پودر فلفل سفید 0 1 ، سفید روشن {9}} 0 ، زنجبیل تازه {4}} ، روغن کنجد {9}} ، سفیده تخم مرغ {4} ، آب یخ {7} 4 5 ، طعم گوسفند E {7} 073 1. {{4}.
5.
پذیرش مواد خام و کمکی در جریان فرآیند فرآیند → یخ زدایی گوشت زیرزمینی → مخلوط کردن مواد → سرخ کردن تشکیل → خنک شدن و انجماد سریع → بسته بندی → بازرسی و ذخیره سازی.
شش ، نقاط بهره برداری:
{0}. پذیرش مواد اولیه و کمکی: بخش تضمین کیفیت تأمین کننده مسئولیت بازرسی را بر عهده دارد.
{0}. گوشت زمین خرد شده: گوشت گوسفند ، گوشت چرخ کرده سینه مرغ و گوشت چرخ کرده پای مرغ را در فریزر بگذارید ، ذوب شود تا سطح کمی نرم شود و دمای مرکز گوشت تقریباً 2 باشد. گوشت خرد شده را از طریق تخته مش Φ {2}} میلی متر خرد کنید.
{0}. چاشنی: ابتدا گوشت و نمک ، شکر ، فسفات ، برنج مخمر قرمز و مقدار مناسب آب یخ را در مخلوط کن قرار دهید تا گوشت غلیظ شود و برای مدت {1 arin ترشیخته شود. سپس زنجبیل پیاز را اضافه کرده و به آن اضافه کنید گلوتامات مونو سدیم ، روغن کنجد ، پودر فلفل و پودر فلفل سفید را هم بزنید تا هم بزنید. سرانجام کاراژنان ، پروتئین سویا و نشاسته را با طعم دهنده و آب یخ با هم مخلوط کنید. دمای دبی نباید بیش از 2} 2}} ℃ باشد تا از دناتوراسیون پروتئین در گوشت جلوگیری شود و در نتیجه طعم بد محصول و عملکرد محصول پایین باشد.
{0}. شکل گیری عمیق سرخ شده: پر کردن مخلوط شده را به دستگاه گوشت کباب اضافه کنید ، لبه برش دهان برش را تنظیم کنید تا شرایط فنی را برآورده کنید ، و اولین موارد را با ظرف وصل کنید. پس از شکل گیری طبیعی ، تولید طبیعی را شروع کنید. توپ ها به خوبی شکل گرفته و در اندازه یکنواخت هستند. سرخ کن تا 3}} ℃ 180 ated گرم می شود ، توپ ها به رنگ زرد طلایی سرخ می شوند و سطح سخت می شود و سپس برداشته می شود.
{0}. انجماد سرد و سریع
{0}. بسته بندی.
{0}. بازرسی.
VII بحث در مورد نتایج
به منظور کاهش هزینه ها ، از این دستور العمل از گوشت مرغ چرخ کرده و گوشت چرخ کرده مرغ مرغ استفاده می شود ، که محتوای چربی و روغن را فراهم می کند ، و باعث افزایش خاصیت ارتجاعی و شکنندگی محصول می شود. طعم گوشت گوسفند E 5073 در این فرمول استفاده می شود دارای عطر و طعم گوشت گوسفند قوی ، که می تواند به محصول طعم خالص تر گوشت گوسفند ، می تواند بوی مرغ و گوشت گوسفند را بپوشاند ، و در عین حال عطر و طعم مشخصه گوشت گوسفند را افزایش دهد ، و این طعم در برابر -18-درجه حرارت پایین و 180 ℃ ویژگی دمای بالا برای افزودن در چنین محصولاتی مناسب است.
