قبل از سرخ کردن خلاء ، قارچ به طور معمول نیاز به پیش فرض مانند بلانچینگ ، محافظت از رنگ ، خیساندن مالتوز دارد. هر مرحله هدف خود را دارد.
{0}. پاک کردن
قارچ به مدت {{}} ~ 14 دقیقه در آب جوش جوش می آید. این ماده عمدتاً برای غیرفعال کردن فعالیت آنزیم برای جلوگیری از قهوه‌ای ناشی از اکسیداسیون آنزیم در طی فرایند سرخ کردن استفاده می شود. در عین حال ، بلانچینگ همچنین می تواند ماده چسبنده روی سطح قارچ را از بین ببرد تا در هنگام سرخ شدن از چسبیدن به هم جلوگیری شود. همچنین می تواند باعث انعقاد سلول ها ، از بین رفتن آب و جداسازی دیواره سلولی ، افزایش نفوذپذیری غشاء ، ترویج تبخیر آب در داخل سلول ها و تسریع در سرعت خشک شدن شود.
{0}. محافظت از رنگ
با تمرین ثابت شده است که نمک در فعالیت آنزیم از مهار و تخریب خاصی برخوردار است و حلالیت اکسیژن موجود در آب نمک از هوا کمتر است ، بنابراین خاصیت محافظت از رنگ دارد. اسید سیتریک بیشترین کاربرد اسید غذایی است که باعث کاهش pH محلول درمانی می شود. بنابراین ، قارچ با محلول 0 5 salt و 0 protected {3}} acid اسید سیتریک ، pH {3} protected محافظت می شود.
{0}. یخ زدگی
پردازش قبل از منجمد تراشه های قارچ یک مرحله اساسی است. پس از انجماد و سپس سرخ کردن ، رطوبت داخلی به صورت انفجار سرریز می شود و ساختار کریستال های یخی ساختار کریستال های یخ را تغییر می دهد ، که برای انتشار بخار آب مفید است. تراشه های یخ زده نسبتاً حجیم و واضح است و کف سطح تراشه ها وجود ندارد.
{0}. خیساندن مالتوز
خیساندن مالتوز نیز به معنی 0010010 nbsp ؛ کمبود آب اسمزی است. به طور معمول از {{1} Brix 0010010 nbsp؛ مایع مالتودکسترین در 3 {3} ℃ ℃ استفاده می کنید ، قارچ را در حدود 30-60 دقیقه خرد کنید ، سپس آن را بیرون آورده و از ماشین لباسشویی سبزی Tindo برای پاک کردن آن استفاده کنید. مالتوز را روی سطح قارچ بردارید.
این روش درمانی نیز یک روش درمانی متداول در پردازش تراشه های میوه و سبزی است. کارکرد اصلی جایگزینی بخشی از رطوبت موجود در قارچ با استفاده از اختلاف غلظت بین مایع غوطه وری و میزان آب داخل قارچ است. در عین حال ، نفوذ به قارچ با ماده ماکرومولکولی می تواند محتوای جامد را بهبود بخشد ، استحکام بافت را افزایش دهد ، طعم های مختلف را تنظیم کرده و اجزای ماده اولیه را همگن کند. 0010010 nbsp؛
