مزایای استفاده از دهیدراتاسیون اسمزی: روند کم آبی اسمز دارای مزایای بسیاری است.
1. اثر دما بر کیفیت غذا را به حداقل می رساند و از یکپارچگی مواد غذایی محافظت می کند ، زیرا تغییرات زیاد دما / فاز در این فرآیند لازم نیست.
2. عملیات حرارتی ملایم به حفظ رنگ و طعم کمک می کند و به محصول خواص حسی عالی می دهد. بیشتر در هنگام استفاده از شربت به عنوان یک ماده نفوذ کننده استفاده می شود.
3. IT مقاومت در برابر گرما را افزایش می دهد
4- فرایند بسیار ساده و اقتصادی است (نیاز انرژی در مقایسه با خشک شدن معمولی با یک عدد 2-3 کاهش می یابد.) 5- از قهوه ای شدن آنزیمی جلوگیری می کند و فعالیت پلی فنول اکسیداز را مهار می کند.
6. باعث بهبود بافت و عملکرد هیدراتاسیون می شود.
7-با استفاده از این فرآیند می توان روند پاک شدن را از بین برد و در نتیجه هزینه پردازش را کاهش می دهد.
8- جذب اسید و قند در میوه ها باعث تغییر در ترکیبات و بهبود طعم و مقبولیت می شود که به عنوان اثر ساکارای شناخته شده است.
9- این روند ممکن است برای تولید غذاهای آماده از جمله کشمش مفید باشد.
10- این فرایند باعث کاهش حجم محصول می شود و موجب صرفه جویی در هزینه پردازش ، ذخیره سازی و حمل و نقل می شود. 11- محصول را غوطه ور کنید تا از حفظ رنگ بهتر محصول بعد از قرار گرفتن در معرض O2 جلوگیری شود.
12. از ریزش محصول در طی فرآیند خشک شدن بعدی جلوگیری کرده و به حفظ شکل محصول پس از کم آبی کمک می کند
