چین بزرگترین تولید کننده و مصرف کننده گوشت خوک در جهان است. در حال حاضر مصرف گوشت خوک توسط ساکنان چینی بیش از ۶۰٪ از کل مصرف گوشت را به خود می دهد. با تولید مقدار زیادی گوشت خوک، مقدار زیادی پوست خوک نیز تولید می شود. به جز بخشی از آن که در برنزه سازی صنعتی استفاده می شود، بیشتر آن را نمی توان به خوبی استفاده کرد، و در نتیجه مقدار زیادی از منابع پروتئینی با کیفیت بالا را به زباله می سپارد. با توسعه سریع تکنولوژی پردازش مواد غذایی، مردم به تدریج درک عمیق تری از پوست خوک دارند، و همچنین راه های زیادی را برای توسعه و استفاده بیشتر از پوست خوک، که منافع اقتصادی آن را بهبود بخشیده است، توسعه داده اند.
pigskin عمدتااز آب، پروتئین، مقدار کمی چربی و مواد معدنی تشکیل شده است. در میان آنها، رطوبت حدود ۶۵٪ ، چربی ۲٪ ، محتوای معدنی ۰/۵٪ و پروتئین ۳۳٪ است. پروتئین در پوست خوک عمدتاً کلاژن است، با وزن مولکولی حدود ۳۰۰۰۰۰ دالتون. کلاژن ۹۸٪ از ماده خشک درم را به خود می دهد. pigskin کلاژن شامل 18 نوع اسید آمینه, که ارزش غذایی بالا و می تواند بهبود کشاستی پوست. ، کاهش چین و چروک، بازی ضد پیری، نقش زیبایی، پوست خوک یک پروتئین بالا، کم چربی است، و مواد اولیه مواد اولیه مراقبت های بهداشتی خاص مواد غذایی است. در زیر مقدمه ای کوتاه به چندین غذا ساخته شده از پوست خوک است.
یک، روش پردازش شکم پوست
شکم پوست (همچنین به عنوان پوست گوشت خوک خشک شناخته می شود) ظرافت سنتی در چین است. رنگ زرد-سفید، بافت ترد، شکل منافذ یکنواخت، شکل بلوک خالی، و طعم خوشمزه است. برای روش های پخت مثل مخلوط کردن، کباب کردن، کباب کردن، و درست کردن سوپ مناسب است. شکم پوست حاوی پروتئین و اسیدهای آمینه لازم برای بدن انسان است، کربوهیدرات ها بیش از ۴ برابر گوشت خوک بیشتر است، اما محتوای چربی فقط ۱/۲ گوشت خوک است، شکم پوست نیز حاوی عناصر کمیاب زیادی است، می تواند متابولیسم، تغذیه صورت و مرطوب سازی را ترویج دهد.
1، جریان فرایند
مواد اولیه شسته می شوند، چربی را می شستند، پلاستیک را می برند، هوا خشک می شود، روغن را می برد، روغن گرم به نرمی برمی گردد، روغن منفجر می شود، روغن سرد می شود، وزن بسته بندی می شود و بسته به فروش می رسد.
2. روش های پردازش و الزامات عملیات
(1) تمیز کردن مواد اولیه
جمع آوری قطعات کوچک پوست خوک خوب و پوست قلاب دار پس از ذبح و پردازش، و دیگر پوست گوشت خوک غیر قابل درمان، شستشو ی آنها را با آب گرم، خاک ترمیم، نوک سینه، حذف ناخالصی و حذف موهای ریشه، و گرفتن روش ریشه کشیدن، سعی کنید به استفاده از چاقو به خراش یک روش مناسب مو، برای جلوگیری از ترک ریشه مو در پوست گوشت و تاثیر بر کیفیت محصول به پایان رسید.
(2) چربی رایگان
- ترمیم چربی باقی مانده بر روی سطح پوست با چاقو; لازم است که اثری از چربی باقی نمانده باشد، تا بر درجه «انفجار نفت» اثر نگذارد.
(3) درهم و برهم کردن
پوست خوک پاک و degreased برش داده شده و شکل; اندازه بلوک برش بین 5 تا 10 سانتی متر مربع است؛ نباید از ۱۰ سانتی متر مربع تجاوز کند، در غیر این صورت بسته بندی پس از انفجار نفت و بالا می رود مشکل خواهد بود؛ کمتر از 5 سانتی متر مربع پنهان طبیعی نیز می تواند بدون برش به قطعات کوچک و شکل دهی مجدد پردازش, در غیر این صورت آسان است به علت قطعات پس از بسته بندی, حمل و نقل و فروش. با توجه به تقاضای بازار، پوست خوک نیز می تواند پاره پاره شود و دیکته برای پاسخ به نیازهای گروه های مختلف مصرف کننده.
(4) خشک
یک لایه نازک از پوست گوشت خوک تغییر شکل داده شده را روی پلاک خیزران روی فضای باز بیکار قرار می دهد؛ پوست خوک را با استفاده از روش خشک کردن نور طبیعی خورشید به مدت حدود ۷ تا ۱۰ روز خشک کنید.
(5) روغن زدایی
پس از ۷ تا ۱۰ روز خشک شدن، گرد و غبار زیادی بر روی پوست خشک شده می ریزد و روغن زیادی از پوست خشک شده سرریز می شود و سپس با گرد و غبار مخلوط می شود تا لکه روغن غباری متصل به پوست خشک شده را تشکیل دهد. بنابراین، لازم است برای حذف لکه های روغن در پس از پردازش به منفجر نفت؛ اگر لکه های روغنی متصل به پوست خوک را حذف نکنید، نمی توانید شکم پوستی درست کنید. روش حذف: پوست خوک را در آب گرم و کالین بخوابان، از قلم مو برای تمیز کردن روغن استفاده کنید، و سپس با آب گرم آب را آب کشی کنید تا آب تخلیه شود.
(6) روغن گرم و نرم
قبل از انفجار روغن، پوست گوشت خوک نیاز به نرم شدن در روغن گرم دارد، که کلید این است که آیا مو ها می توانند بالا برآیند. درجه حرارت روغن باید در حدود کنترل 40 ~ 50 درجه سانتی گراد ، بالاتر دما نیز بر درجه رشد مو تاثیر می گذارد. چه به استاندارد برگشته باشد چه نباشد بستگی به این دارد که پوست چقدر نرم است. این استاندارد عامل را نمی توان به طور دقیق و واضح در متن بیان کرد، تنها عمل می کند کامل در طول پردازش، و تولید نهایی و تجربه پردازش اصلی است.
(7) انفجار نفت
پس از نرم شدن پوست چرب باید نرم نگه داشته شود و سخت نشوند. پس از اینکه دمای روغن در قابلمه تا ۸۰ درجه سانتی گراد بالا رفت، پوست گوشت را می توان در تابه روغن قرار داد و در حین چرخاندن حرارت داد؛ درجه حرارت روغن به 120 درجه سانتی گراد می رسد. ميتونم خوب برم بالا درجه حرارت روغن باید به خوبی در طول رشد مو کنترل می شود، و نباید آن را بیش از حد بالا است. کلید این است که حفظ درجه حسی از بودن تمرکز نشده، نه قدیمی و زرد، و استاندارد رشد مو کامل است.
(8) خنک کننده تخلیه روغن
شکم پوست پس از رشد کامل مو، پس از خارج کردن آن از تابه روغن داغ، باید چربی را کنترل کرده و قبل از بسته بندی، آن را تا دمای اتاق سرد کند. بدون کنترل گریس و کاهش دما بسته بندی نشوید، در غیر این صورت هم بر بسته بندی و هم کیفیت محصول تاثیر خواهد داشت.
(9) وزن و بسته بندی
به طور جداگانه بسته 250g / کیسه و 500G / کیسه، برچسب مواد غذایی ضمیمه، علامت تاریخ تولید، وزن هر کیسه دقیق است، و مقدار هر جعبه دقیق است؛ برچسب گذاری کیسه های بسته بندی درونی و بیرون و جعبه های مواد غذایی سازگار است.
(10) فروش
هتل ها، رستوران ها، هتل ها، انواع رستوران های گلدان داغ، فروش خوب در تمام طول سال؛ مصرف خانوار در زمستان، به ویژه در طول جشنواره بهار، اغلب باعث پدیده خارج شدن از سهام در مراکز خرید می شود.
دوم ، روش پردازش پوست ترشی خوک
ترشی خوک پوست خوک یک غذای میان وعده ای تازه توسعه یافته در سال های اخیر است. دارای ویژگی های دهان طراوت و ترد است. آن را می سازد استفاده کامل از ارزش غذایی و اثر زیبایی پوست خوک و بسیار محبوب در میان مصرف کنندگان.
1، جریان فرایند
مواد اولیه پیش درمان، برداشتن مو، برشی، شکل دهی، درمان پروتئاز، خیس کردن برات تخمیر، وزن، بسته بندی، تابش، استریلیزاسیون، و بسته بندی.
2. روش های پردازش و نقاط بهره برداری
(1) مواد اولیه پیش درمان با استفاده از پوست گوشت خوک سالم و تازه است که بازرسی دامپزشکی به عنوان یک ماده خام عبور کرده است، ترمیم چربی باقی مانده در سطح پوست گوشت با چاقو؛ پوست خوک را تمیز کرده و برای پختن در قابلمه برمی ریزیم، بعد از جوش آب ۳ ~ ۵ دقیقه جوش می آوریم تا قابلمه شروع شود، پوست خوک بعد از قابلمه در آب سرد قرار می گیرد تا تا دمای اتاق خنک شود.
(۲) پس از بخون و از بین بردن ناخالصی ها از پوست خوک خنک شده پوست خوک را با توجه به اندازه ماده اولیه برش می دهد. هر قطعه از پوست خوک به طول 5-8cm و عرض 0.5-0.8cm تقسیم شده است.
(3) درمان پوست گوشت خوک قطع شده با 1٪ papain به مدت 30 دقیقه، و سپس طبخ تا پوست گوشت خوک پخته شده است. پس از سرد کردن تابه، آن را در ظرف استریل شده قرار می دهید.
(4) پیکربندی مایع تخمیر بیولوژیکی وزن مقدار معینی از آب خالص، ۳٪ به ۵٪ نمک جدول، ۲٪ تا ۳٪ شکر گرانوله سفید، ۱٪ تا ۲٪ گلوکز، ۰/۱٪ تا ۰/۳٪ فلفل، ۰/۷٪ تا ۰/۹٪ سیر، ۰/۳٪ تا ۰/۵٪ انیس ستاره، ۱٪ تا ۲٪ زنجبیل، ۴٪ تا ۶٪ فلفل وحشی، به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه با هم جوش می خوردند. و سرد شده تا زیر 15 درجه سانتی گراد، کل برات تخمیری را 5 درصد به 8 درصد آب گوجه فرنگی اضافه کنید، نسبت باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم و پدیوکوک بیوروس با توجه به کل مقدار برات تخمیر از 8% به 10% است، نسبت باکتریایی لاکتوباسیلوس پلانتاروم و Pediococcus beerus 1: 1, sealed و دما در حدود 35 درجه سانتیگراد تخمیر به pH ارزش 3.5 ~ 4.5 به برات تخمیر کنترل می شود.
(5) تخمیر پوست خوک اضافه کردن تقسیم و پیش پخته pigskin و برات تخمیر به ظرف استریل شده در نسبت 1: 1.2، نگه داشتن پوست خوک زیر سطح مایع، سپس پوشش ظرف، بیرون کشیدن هوا برای مهر و موم تخمیر، تخمیر در محیط زیست از 15 ~ 20 درجه سانتی گراد برای 12 ~ 18h، پس از بسته بندی محصول، تابش و استریلیزاسیون را به محصولات به پایان رسید.
سه، روش پردازش پوست خوک پف کرده
پف کرده پوست خوک یک غذای پف کرده با پوست خوک است. آن را ترد و ترد، با رنگ طلایی جذاب است. پس از پف کردن، حجم پوست خوک را می توان بیش از ده برابر بیشتر از اصل افزایش داد. به عنوان یک غذای میان وعده محبوب، آن را به خوبی دریافت مصرف کنندگان در خانه و خارج از کشور آن را دوست دارم.
1، جریان فرایند
تمیز کردن مواد اولیه، پیرایش، حذف چربی، جوش، خشک کردن، سرخ کردن، پف کردن، چربی زدایی گریز از مرکز، تنظیم رایحه، وزن و بسته بندی.
2. روش های پردازش و نقاط بهره برداری
(1) تمیز کردن مواد اولیه
جمع آوری قطعات کوچک از پوست خوک خوب و پوست قلاب پس از کشتار و پردازش، و دیگر پوست گوشت خوک غیر قابل درمان، و شستشو ی آنها را با آب گرم.
(2) پیرایش
تعمير کثافت و نوک سينه ها روي پوست خوک، حذف ناخالصي ها و حذف موهاي ريشه و استفاده از روش از بين بردن ريشه ها تا حد امکان. برای جلوگیری از ترک ریشه مو در پوست و تاثیر بر کیفیت محصول به پایان رسید از روش مناسب اصلاح با چاقو استفاده نکنید.
(3) چربی رایگان
- ترمیم چربی باقی مانده بر روی سطح پوست با چاقو; - تا حد امکان چربی زیر پوست خوک را از بین می برم.
(4) آب پز
قرار دادن پوست خوک کم رنگ در جوش محلول بی کربنات سدیم و پخت و پز برای 30 دقیقه, هم زدن به طور مداوم در حالی که پخت و پز.
(5) خشک کردن
در اجاق برقی در ۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۸ ساعت خشک می شود، و همچنین می توان آن را در یک لایه نازک در پلاک های بامبو گذاشت. پوست خوک ها به روش خشک کردن طبیعی خشک می شود، و زمان خشک شدن حدود ۷ تا ۱۰د است.
(6) سرخ شده پف کردن
هنگامی که سرخ کردن، توجه به فرو کردن تمام پوست خوک در روغن، کنترل دمای روغن در حدود 200 درجه سانتی گراد، زمان سرخ کردن 55-65s، پوست خوک به طور کامل گسترش یافته و سطح عسل comb است.
(7) عطر
پوست خوک سرخ شده به سرعت تا 30 ~ 40 درجه سانتی گراد سرد می شود. با توجه به طعم مصرف کنندگان، با چاشنی های مختلف، آنها را به بسته های کوچک ساخته شده است، که با پوست خوک گسترش یافته متورم؛
چهار ، روش پردازش ژله پوست خوک
نوعی ژله پیگاسکین نوعی زیبایی و غذای بهداشتی با کیفیت و کم هزینه است که چشم انداز توسعه بازار گسترده ای دارد. به خصوص مورد حمایت مصرف کنندگان زن، می تواند روش های تولید سنتی برای توسعه طعم های مختلف و افزایش مواد مغذی، از جمله مواد کاربردی مانند فلاونوئیدها یا اضافه کردن مواد تشکیل دهنده کدون مانند Codonopsis pilosula و آنجلیکا sinensis به منظور افزایش عملکرد سلامت محصولات ترکیب.
1، جریان فرایند
انتخاب مواد اولیه، پیرایش، چربی زدایی، تمیز کردن، سفید کردن، خنثی سازی، آبکشی، جوش، فیلترینگ، خنک کننده، قالب سازی، توزین، بسته بندی، و محصولات به پایان رسید.
2. روش های پردازش و نقاط بهره برداری
(1) انتخاب مواد اولیه
انتخاب سالم و تازه پوست خوک که بازرسی دامپزشکی به عنوان مواد اولیه را تصویب کرده اند.
(2) پیرایش
ابتدا پوست خوک را با آب گرم بشوييد تا آلوده شود، ريشه مو ها را خراش دهيد، چربي زيرجلدي را با چاقو بريده و سپس به تکه هايي با اندازه مناسب برش دهيد.
(3) دلگرمی
قرار دادن پوست خوک در ظرف، اضافه کردن 1٪ خوراکی به پوست خوک، خیس کردن درجه حرارت در 80 درجه سانتی گراد، نرم و مبهم اپیدرم، و کلاژن درم به طور کامل گسترش خواهد یافت.
(4) سفید کردن
پوست خوک را در ظرفی قرار داده و آن را در محلول پراکسید هیدروژن 5/0 درصد به مدت 15 دقیقه در 50 درجه سانتی گراد قرار داده و تا زمانی که پوست سفید شود، دست احساس صاف و بدون بو به هم بزنید.
(5) خنثی سازی و تمیز کردن
1% آب سرکه داغ را اضافه کنید تا اسکراب شود، پراکسید هیدروژن باقی مانده را خنثی کند و سپس دو بار بیشتر با آب بشویید تا از کیفیت بهداشتی نمونه اطمینان حاصل شود.
(6) پخت و پز
پوست خوک پس از degreased و سفید، است که، جوش، با استفاده از 1: 3 نسبت مواد به آب، و جوش به مدت 3 ساعت جوش اندود.
(7) تصفیه و خنک کننده قالب
از یک غربال برای فیلتر کردن سوپی گوشت در ظرف استفاده کنید، آن را خوب مهر و موم کنید و پس از سرد شدن، آن را در یخچال قرار داده تا در یخچال قرار داده و هنگام غذا خوردن آن را بیرون بیاورانید.
دستگاه مایکروویو به شما کمک خواهد کرد که پوست خوک پف نیز دریافت کنید، اگر می خواهید به مواد غذایی پوست خوک توسط دستگاه مایکروویو، لطفا با ما تماس بگیرید.
