یکی از پرمصرف ترین نوشیدنی های دنیا در اتیوپی تولید می شود و امروزه در کشورهای مختلف دنیا به روش های مختلف برشته و آسیاب می شود.
در این مقاله سعی می کنیم روش های برشته کاری صنعتی و انواع بو دادن را برای شما شرح دهیم. دو روش مختلف برای برشته کردن قهوه وجود دارد. اول استفاده از دستگاه درام و دوم استفاده از برشته کردن هوا. روستر قهوه درام را گرم می کند و سپس با تماس حرارتی به قهوه منتقل می شود و قهوه را با استفاده از روش روست درام برشته می کند. در بو دادن هوا، هوای گرم شده دائما مخلوط شده و قهوه را گرم می کند. با این روش دانه های قهوه با جذب مستقیم حرارت از هوا برشته می شوند. در روست با هوا، بهتر است دانه های قهوه را به طور یکنواخت گرم کنید و در برخی موارد می توانید آن را در بخاری درام چک کنید و مدام آن را هم بزنید و یکنواخت گرم کنید. همچنین، برشته کردن با هوا 6-8 دقیقه طول می کشد، در حالی که با برشته کن درام، این زمان بیش از 20 دقیقه است.
هر چه عطر در یک کافه بیشتر در معرض گرما قرار گیرد، بیشتر طعم خود را از دست می دهد و شروع به تبدیل شدن به طعمی یکنواخت می کند. علاوه بر این، روست‌کننده‌های قهوه در زمان برشته کردن قهوه در مقادیر زیاد انرژی کمتری مصرف می‌کنند و به دلیل اینکه برای مدت طولانی توسعه یافته‌اند، توسعه‌یافته‌تر هستند. به طور کلی، شرکت‌های بزرگ از دستگاه‌های برشته‌کننده درام استفاده می‌کنند. انتخاب روستر به جای قهوه‌دوست به عهده‌ی برشته‌کننده است. بو دادن صنعتی. کارکردن روستر قهوه ما ساده است. مصرف برق بسیار کم است. روستر قهوه پارامترهای ریاضی، شیمیایی و فیزیکی همراه با نظارت و کنترل دقیق اجرا می شود. فرآیند برشته کردن در 10 - 25 ردیف و 180 - 250 درجه انجام می‌شود، بسته به ترجیح برشته‌کننده. روستر قهوه دارای plc و سیستم کامپیوتری برای مدیریت کنترل حرارت است.
نکاتی که در انتخاب روستر قهوه باید در نظر گرفته شود نیز ذکر خواهد شد. رطوبت در طول بو دادن قهوه، مقدار زیادی آب از دانه های سبز قهوه تبخیر می شود. تغییر حجم روغن ها و قندهای موجود در دانه های قهوه تحت تأثیر گرما آزاد می شوند. در نتیجه، هسته خشک در حجم و سطح افزایش می یابد که باعث افزایش تعامل بین آب و قهوه در حین دم کردن می شود. چگالی آب موجود در لوبیا سبز حدود 10 - 21٪ وزن لوبیا را تشکیل می دهد، به این معنی که پس از فرآیند برشته کردن، وزن لوبیا به میزان 10 - 21٪ کاهش می یابد. رنگ هسته سبز در چند دقیقه اول زرد می شود. سپس تحت تأثیر دما و زمان متوالی به قهوه ای روشن، قهوه ای و سیاه تبدیل می شود. روغن همانطور که قهوه برشته می شود، روغن موجود در آن به سمت سطح شناور می شود. می توان گفت دانه هایی که روی سطح آن روغن می بینیم بسیار برشته شده اند. اساساً سه درجه مختلف برشته کردن قهوه وجود دارد. اینها برشته کردن روشن، متوسط و تیره هستند. ما کمی بیشتر وارد جزئیات می شویم و می توانید انواع کباب و نام اصلی آنها را در زیر مشاهده کنید.
برشته کردن سبک
دمای بو دادن بین 175-200 درجه است. دانه های قهوه در حال انبساط هستند و بو دادن بلافاصله قبل از شنیدن اولین صدای ترقه متوقف می شود. اگر دانه‌های قهوه برشته شده دارای عطر و طعم میوه‌ای هستند، می‌توانید تمام عطرهای غنی را تحت این روست به دست آورید. همانطور که به بو دادن قهوه و افزایش دما ادامه می دهید، طعم غنی یکنواخت می شود و تلخی جایگزین آن می شود.
برشته شدن متوسط
این محبوب ترین روش بو دادن است و دما بین 200-215 درجه است. بو دادن قبل از شنیدن صدای ترق دوم پایان می یابد. در این روش دانه های قهوه بو داده دارای عطر، اسیدیته و طعم متعادلی هستند. برشته کردن عمیق دمای برشته کردن 230 - 240 درجه است.
برشته کردن عمیق
ایده آل برای کسانی که می خواهند طعم های عمیق تر و روغن قهوه را در دهان خود بچشند. همچنین اغلب در ترکیب اسپرسو استفاده می شود، زیرا انتظار می رود دانه های اسپرسو روغنی باشند. علاوه بر دانه های عربیکا، دانه های روبوستا نیز در ترکیب اسپرسو استفاده می شود. این به این دلیل است که مغز دانه های روبوستا را می توان با خامه به طور موثرتری به دست آورد. در ترکیب اسپرسو، هر دو دانه عربیکا و روبوستا عمیقا برشته می شوند تا طعم آنها نزدیکتر شود. اگر این دو نوع دانه با هم برای مدت کوتاه تری برشته شوند، طعم آن بسیار متفاوت خواهد بود.
اگر می خواهید یک روستر برای قهوه انتخاب کنید، لطفا با ما تماس بگیرید یا روی لینک کلیک کنیددستگاه برشته کن
